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108國中會考自然科第45題
題目
已知利用相同茶樹的葉片但不同的製作過程，可得綠茶及紅茶。茶葉中所含的酵素X在超過70℃後，就無法再有催化能力。圖(二十三)為製作綠茶及紅茶時的四個步驟(依序由步驟I→II→III→IV)及其溫度調控示意圖，比較四個步驟中綠茶及紅茶的酵素X之活性，下列何者最合理？
(A)步驟I結束時：綠茶＞紅茶
(B)步驟II結束時：綠茶＝紅茶
(C)步驟III結束時：綠茶＜紅茶
(D)步驟IV結束時：綠茶＝紅茶
(B)步驟II結束時：綠茶＝紅茶
(C)步驟III結束時：綠茶＜紅茶
(D)步驟IV結束時：綠茶＝紅茶
答案
D
解析
本題主要是問溫度對酵素活性的影響。
酵素的主要成分為蛋白質，在適宜的溫度範圍內，酵素的活性隨溫度升高而增大，但是溫度若高於適宜的溫度範圍，酵素很快就失去活性。
茶葉中所含的酵素X在超過70 ℃後，就無法再有催化能力。圖(二十三) 中
步驟I結束製作時，綠茶溫度超過70 ℃，綠茶的酵素X活性無法再有催化能力。
步驟II結束時，紅茶溫度未超過70 ℃，而綠茶的酵素X活性仍然無法再有催化能力。
步驟II結束時，紅茶溫度未超過70 ℃，而綠茶的酵素X活性仍然無法再有催化能力。
步驟III結束時，紅茶溫度超過70 ℃，紅茶的酵素X活性無法再有催化能力，而綠茶的酵素X活性仍然無法再有催化能力。
步驟IV結束時，紅茶與綠茶的酵素X活性均無法再有催化能力。
(A)選項，步驟I結束時：綠茶＜紅茶。
(B)選項，步驟II結束時：綠茶＜紅茶。
(C)選項，步驟III結束時：綠茶＝紅茶。
(D)選項，步驟IV結束時：綠茶＝紅茶是正確。
所以答案選D。
解題技巧
本題中的關鍵詞「茶葉中所含的酵素X在超過70 ℃後，就無法再有催化能力」，圖(二十三)中在步驟I結束時，綠茶的酵素X失去活性，所以後面的步驟都會失去活性，在步驟III結束時，紅茶的酵素X失去活性，所以後面的步驟都會失去活性，所以步驟IV結束時，紅茶與綠茶的酵素X活性均無法再有催化能力。
知識節點
酵素
原理
原理
一、酵素（酶）：
1.酵素為生物體內的催化劑，與反應物質之間有如鑰匙和鎖的關係。
2.酵素的主要成分為蛋白質，在適宜的溫度範圍內，酵素的活性隨溫度升高而增大，但是溫度若高於適宜的溫度範圍，酵素很快就失去活性。
3.酵素活性也受到酸鹼度的影響
舉例：胃蛋白酶在酸性情況下活性最佳。
4.酵素具有專一性。
5.可重複使用。
6.生物體內、外均可使用。
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